Brunello di Montalcino “Bassolino di Sopra” DOCG 2016

Le uve provengono dal vigneto Pian Bassolino che si trova ad un’altitudine di 300 m – 390 m. Per questo Brunello di Montalcino viene fatta un’accurata scelta dei grappoli già in vigna. Immediatamente dopo la raccolta, le uve sono diraspate e selezionate a mano, acino per acino, sul tavolo di selezione. Grazie a questa tecnica soltanto gli acini sani e maturi arrivano nel tino e ciò permette di non dover aggiungere solforosa al mosto. La fermentazione spontanea inizia dopo 1 giorno raggiungendo una temperatura massima di circa 32°C. La permanenza del mosto sulle bucce, dall’ingresso nel tino alla svinatura, dura circa 8 settimane. In seguito, il vino viene affinato in botti di rovere di 20hl per 46 mesi. La fermentazione malolattica si svolge subito dopo quella alcolica, ancora nel tino e sulle bucce. Non vengono aggiunti né lieviti né batteri, né enzimi o additivi tecnologici durante la fase di trasformazione del vino.