Amarone della Valpolicella Classico 2017

Die Gärungsprozess erfolgt üblicherweise ab der dritten Septemberwoche. Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt und in Holzbehälter gefüllt, die zur natürlichen Trocknung, die ohne den Einsatz von Maschinen erfolgt, für einen Zeitraum von 90/120 Tagen in den Obstkeller gebracht werden. Sobald eine Zuckerkonzentration von 25-26° Babo erreicht ist, werden die Trauben entrappt und gepresst. Die Gärung dauert zwischen 35 und 45 Tagen, wobei täglich Umpumpen und Entleerung durchgeführt werden. Nach dem Abfüllen verbleibt der Amarone etwa 15 Tage lang in Stahl, bevor er in Holzfässern verfeinert wird, die in leicht gerösteten slawonischen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 1015 hl für eine Dauer von 60 Monaten erfolgen. Es ruht 6 Monate in der Flasche, bevor es auf den Markt kommt.

Tiefes Rubinrot. Schon in der Nase intensiv und komplex, nach roten Früchten und Gewürzen. Monumental im Mund, Säure, Geschmack und Wärme im Einklang; rote Fruchtmarmelade, Gewürze und Toast. Dynamisch trinken.

Geschmortes Fleisch, Braten und Wild, aber auch würzige und reife Käsesorten, Marmeladen und Senfsorten.