Barolo “Castelletto” DOCG 2013

Die frisch geernteten Trauben werden gepresst, entrappt und in temperaturkontrollierte Stahltanks gefüllt. Sobald die Gärung begonnen hat, wird täglich umgepumpt, um die Extraktion von Farben und Aromen zu fördern. Nach 8 bis 10 Tagen endet die Gärung und wir gehen zur Mazeration unter Wasser über. Während der Mazeration, die durchschnittlich 25 bis 30 Tage dauert, findet auch die malolaktische Gärung statt, die dazu beiträgt, den Wein aus mikroBioer Sicht stabil zu machen. Im Dezember beginnt die Reifung im Holz, die etwa 30 Monate dauert. Anschließend erfolgt die Abfüllung und weitere Verfeinerung in der Flasche für weitere 8 – 10 Monate, am Ende ist das Produkt verkaufsfertig.

Helle und brillante rubinrote Farbe, intensiv mit leichten orangefarbenen Reflexen. Sauberes, breites Bouquet mit zarten Noten von Veilchen, Gewürzen, Heu und Lakritze. Harmonischer, voller und leicht trockener Geschmack mit einem sehr anhaltenden und komplexen Abgang, der eine angenehme Lakritznote hinterlässt.

Erste Gänge mit Fleischsaucen, gefüllte Eiernudeln, Schmorgerichte und Eintöpfe einschließlich Wild, mittellang gereifter Hartkäse, Trüffel.