“Il Velluto” Valpolicella Classico Superiore DOC 2017

Die Trauben, die von Anfang Oktober bis zur zweiten Novemberdekade im Trockenraum auf natürliche Weise trocknen, werden regelmäßig kontrolliert und weisen am Ende des Prozesses einen Volumenverlust von 7-8 % auf. Pressen und Entrappen der Trauben und anschließende Gärung in Stahltanks mit Mazeration für ca. 25 Tage und mehrfachem Umpumpen des Mostes. Anschließende natürliche malolaktische Gärung im Stahl, abgeschlossen zu Beginn des Sommers. Der Wein wird in 20/25-hl-Fässer aus slawonischer Eiche gefüllt und verbringt dort eine Verfeinerungszeit von etwa dreieinhalb Jahren, bevor er für die Vorbereitungsphasen der Abfüllung und eine anschließende Verfeinerungsphase im Glas vor seiner Vermarktung bestimmt ist.

Von mittlerer Struktur und großer Rundheit; Durch die natürliche Trocknungstechnik liegt er auf halbem Weg zwischen klassischem Valpolicella und Amarone.

Rotes Fleisch, Braten, Käse mittleren Alters, Wurstwaren.