Argiano, Brunello di Montalcino DOCG

Macerazione pre-fermentativa a freddo per circa quattro giorni, seguita da fermentazione in vasche di acciaio e cemento naturale a temperatura controllata sotto i 26°C per un totale di 3 settimane. Fermentazione malolattica in cemento. Il vino matura per 30 mesi in botti di rovere di Slavonia e francesi di diverse capacità (10/15/30/50 hl); le varie parcelle di Brunello sono tenute separate per il processo di affinamento in legno al termine del quale avviene l’assemblaggio del vino. Segue un periodo in vasche di cemento di alcuni mesi, poi un lungo affinamento in bottiglia.

Naso complesso, fruttato, fresco e balsamico; sorso austero e verticale, con tannini importanti ma setosi e amalgamati, di spiccata sapidità.

Carni alla brace, bistecca alla fiorentina, brasati, formaggi stagionati.