Brežanka (da 15 varietà storiche in vigneto centenario) 2015

Nasce da una vigna storica, centenaria. Ci sono oltre 15 varietà a bacca bianca: 2/3 varietà autoctone triestine, 1/3 varietà delle zone vinicole limitrofe, più due varietà sconosciute ancora a piede franco e mai state mappate fino ad oggi. La vendemmia tardiva, effettuata a mano, si svolge tutta nel medesimo giorno. L’uva viene delicatamente diraspata e pigiata, lasciandola macerare e fermentare con i propri lieviti. Niente controllo della temperatura né aggiunta di solforosa. In seguito, affinamento di 2 anni in botti di rovere di Slavonia con tostatura naturale.