Brunello di Montalcino DOCG 2013

Le uve pigio-diraspate subiscono un rapido abbattimento di temperatura fino a 16°C, in ambiente protetto di CO2, che permette una maggiore estrazione del contenuto polifenolico. La normale fermentazione alcolica dura circa 16/17 giorni ad una temperatura controllata di 27°- 28°C. Alla svinatura segue la fermentazione malolattica e successivamente il vino è riposto in legni di media e piccola capacità per due anni, a cui segue il passaggio in botti grandi e infine l’affinamento in bottiglia per 4 mesi.

Colore rosso rubino brillante di bella intensità. Al naso aromi di frutta rossa fresca con prevalenti sentori di ciliegia si armonizzano a note speziate di anice stellato, tabacco, finocchietto selvatico. In bocca è elegante ed equilibrato. La buona acidità e sapidità gli conferiscono piacevole persistenza e lunghezza.

Carni rosse stufate, selvaggina, grigliate, arrosti misti. Formaggi a pasta dura saporiti.