Brut Satèn “Brigantia” Millesimato Franciacorta DOCG 2018

Nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay. Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. In primavera si effettua il passaggio in bottiglia per la seconda fermentazione, che dura almeno 36 mesi.

Colore giallo paglierino acceso con sfumature oro. Naso di cioccolato bianco, fiori di campo, camomilla, con sentori di latte di mandorla e pepe bianco, e una chiusura gessosa. Il sorso è cremoso e avvolgente, di ottima persistenza.

A tavola lo si può posizionare un po' ovunque, dagli antipasti che si ispirano al bosco, come un carpaccio di funghi porcini, oppure le tartare di carne, anche di selvaggina, come il cervo, oppure tartare o carpacci di pesci e crostacei con condimenti speziati, pepe e zenzero. Si può pensare di affiancarlo a cucine che sfruttano ingredienti piccanti, per esaltare il suo lato cremoso. Ottimo con una toma ai tre latti o con robiole mature.