Cavolo Amarone della Valpolicella DOCG, 2020

Vendemmia manuale nella seconda metà di settembre, con selezione delle uve in vigneto e appassimento tradizionale in cassette poste in fruttaio per 120 giorni; vinificazione in rosso a contatto con le bucce, con due rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione; il vino matura per 1 anno in barrique e 2 anni in botti di rovere da 25hl; affina a lungo in bottiglia prima di essere messo in commercio.

Colore rosso granato; naso di frutta in confettura, amarena, ciliegia e vaniglia, con sentori di appassimento e note speziate. Sorso di grande struttura, complesso, elegante e vellutato.

Carni rosse in umido, brasati, selvaggina, formaggi stagionati.