Gioia del Colle Primitivo Riserva 2021

Da 8 ettari di vigneto in media collina rocciosa nel cuore della Murgia, in agro di Gioia del Colle, su suolo carsico, argilloso-calcareo, un Primitivo in purezza. Fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce a temperatura controllata in acciaio, dove svolge naturalmente la malolattica. Leggera aggiunta di solfiti a solo scopo di reintegro di quelli naturali dispersi durante la vinificazione. Nessuna chiarifica, stabilizzazione o filtrazione. La maturazione avviene per 12 mesi in acciaio e per altri 12 mesi in botti di Rovere di Slavonia da 750 litri con l’applicazione di musico terapia per ottimizzare lo spontaneo processo di micro-ossigenazione e favorire l’affinamento del vino stesso; 6 mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino intenso tendente al granato. Al naso frutta matura, spezie e tostatura, con leggere note balsamiche. Sorso corposo e ricco, di buona mineralità, freschezza e sapidità; emergono l'amarena e la prugna, con note di pepe e cacao. Tipico retrogusto mandorlato.

Adatto a rinforzare piatti dai sapori intensi come pasta al ragù, si accompagna ottimamente con piatti a base di carne, selvaggina, pesce alla griglia e formaggi stagionati. La Riserva dà anche vita ad un perfetto connubio con dolci al cioccolato cacao 65%.