“Il Velluto” Amarone Classico della Valpolicella Riserva DOCG 1990

I grappoli lasciati appassire naturalmente nel fruttaio, dai primi di ottobre fino alla terza decade di gennaio, vengono periodicamente controllati ed hanno, alla fine del processo, un calo di volume del 30% circa, presentandosi estremamente sani e privi di muffe o marcizioni. Pressatura e diraspatura delle uve e successiva fermentazione in acciaio, con macerazione di circa 60 giorni e numerosi interventi di rimontaggio dei mosti. Successiva fermentazione malolattica naturale in acciaio completata all’inizio dell’estate.  Da giugno il vino viene messo in botti di rovere di Slavonia da 25 hl, e lì trascorre un periodo di affinamento di circa 8 anni, per poi essere destinato alle fasi preparatorie dell’imbottigliamento e della sua commercializzazione.

Un vino rosso rubino dal profumo etereo e il delicato profumo di liquore di ciliegia, marmellata di lamponi, viola, liquirizia, in fase evoluta tamarindo, sottobosco e spezie.

Risotto all’Amarone, cacciagione e formaggi di lunga stagionatura.