La Danza del Fauno Toscana IGT 2023

Sarchiatura manuale, eliminazione delle gemme in eccesso e triturazione dell’erba (le vigne sono inerbate). Selezione dei grappoli ad agosto e settembre, raccolta manuale dell’uva a fine settembre/inizio ottobre usando le tradizionali bigonce. Pressatura a mano, fermentazione spontanea sulle bucce con i raspi in tini aperti per 15 giorni; maturazione per 12 mesi in botti di rovere che vengono fatte rotolare costantemente per tenere le fecce fini in sospensione; imbottigliamento manuale, affinamento per diversi mesi in bottiglia. Non filtrato né chiarificato.

Colore rosso carico; naso intenso di frutti di bosco, spezie ed erbe aromatiche; sorso avvolgente e morbido, con tannini vellutati e grande persistenza.

Primi piatti con ragù, carni rosse grigliate, arrosti, brasati, formaggi di media stagionatura.