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Pecorino Anfora DOC 2021
Francesco CirelliNon disponibile
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Raccolta manuale in cassetta, diraspatura e pressatura soffice; il pigiato viene trasferito nelle anfore di terracotta per la fermentazione alcoolica avviata con pied de cuve preparato in precedenza ed avviato con lieviti indigeni; macerazione sulle bucce per circa 24/48 ore, svolgimento della malolattica e maturazione in anfora per 12/24 mesi.
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