Rosso Toscana IGT 2020

Le uve vengono selezionate una prima volta dai vendemmiatori in vigna; al loro arrivo in cantina vengono stoccate in cella frigo ventilata per una notte a 7 °C, dunque processate all’alba del giorno seguente per riempire le vasche di vinificazione con uve alla medesima temperatura; attraversano così una doppia cernita, prima dei grappoli e successivamente degli acini. La vinificazione avviene in vasche di cemento non vetrificate, con rimontaggi e pigiature durante tutto il periodo di permanenza in vasca che può arrivare ai 30 giorni; svinatura pressatura delle vinacce mediante torchio verticale. Segue una maturazione di 12 mesi in botte grande di rovere di Slavonia da 25hl, in tonneaux e in barriques di primo e secondo passaggio.

Colore rosso rubino intenso con riflessi violaceo purpurei, quasi impenetrabile; naso ricco, di frutti neri e rossi, con note balsamiche, minerali e speziate, e con un tocco boisè. Sorso denso e concentrato, dai tannini maturi e vellutati, e dalla lunga persistenza.

Cacciagione, selvaggina, cinghiale, stufati, primi piatti con sughi di carne elaborati, formaggi stagionati.