Set e Mez Rosato dell’Emilia Frizzante IGP

Vendemmia manuale nel corso della prima decade di ottobre. Le uve vengono diraspate e pigiate, segue la macerazione con le vinacce per circa 24/36 ore. La fermentazione spontanea dura circa due settimane, e viene poi mantenuto in vasche di cemento fino alla presa di spuma. Seconda fermentazione in bottiglia, con lieviti selezionati, secondo il metodo champenoise, senza sfecciatura. Durata della presa di spuma: circa 60 giorni. Affinamento in bottiglia per 12 mesi prima della messa in commercio del prodotto.

Colore cerasuolo intenso. Spuma sottile ed evanescente. Profumi fruttati di fragole e di macchia mediterranea. Al gusto è secco e delicatamente tannico.

Antipasti di pesce e crostacei, da solo come aperitivo.