Stella Maris Brut Blanc de Noir – Affinato in mare

Vendemmia manuale in cassetta; pressatura diretta del mosto. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio inox. Un anno di affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti. Tre mesi di affinamento in mare all’interno di un cestello (lanterna) chiamato “Ostriga” brevettato da un’azienda locale per l’allevamento delle ostriche. La particolarità di questo affinamento è l’incessante fluttuazione naturale della bottiglia con all’interno i lieviti. Degorgement subito dopo il ripescaggio. Dosaggio zero.

Colore oro, perlescente, bolla fine e persistente. Al naso è intenso ed elegante, note fruttate di bacca e marasca, sentori vegetali (fiore di acacia), lievemente agrumato. In bocca è di bella beva, fresco sapido, buona acidità, avvolgente e morbido al palato, lungo sul finale con una nota aromatica che ricorda la buccia di arancia.

Antipasti di terra e di mare, crostacei e molluschi, crudità di pesce.