Talento Pas Dosè “Vulcanite” 2015

La scelta dei vigneti nasce da una profonda valutazione delle caratteristiche dei vari terroir ai fini della produzione di vini spumanti, con particolare riferimento all’origine geologica, alla morfologia ed alle condizioni microclimatiche delle aree di coltivazione. Allevamento delle vigne, con oltre 15 anni, a pergola, guyot e cordone speronato basso. Il terreno è formato da depositi originati dalla disgregazione e alterazione di prevalenti rocce vulcaniche effusive a carattere subalcalino, porfidi quarziferi dal tipico colore rosso – violaceo. La resa per ettaro è di circa 5.500 litri. La vendemmia è effettuata con raccolta a mano dopo assaggio organolettico. Pressatura soffice dei grappoli interi a temperatura inferiore ai 15°C, con resa massima in mosto del 55% vol./peso. Maturazione della base spumante in acciaio inox. Affinamento sur lies per minimo 36 mesi.

Colore giallo carico e perlage finissimo. Al naso emerge la grande mineralità, accompagnata da sentori di frutta bianca, crosta di pane, liquirizia e zenzero. Sorso di grande freschezza e vivacità, con note tostate di rovere e tabacco. Retrogusto lungo, fresco e sapido.

Perfetto come aperitivo, ideale in accompagnamento ad antipasti e tartare di pesce, delizioso con crostacei, filetti di rombo o rana pescatrice in salsa.