Extra Brut Millesimato Franciacorta DOCG 2012

Vendemmia manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna nella terza decade di agosto. Viene effettuata la pressatura soffice dei grappoli interi con estrazione inferiore al 50% di mosto fiore; la fermentazione avviene a temperatura controllata attorno ai 18°C, per il 60% in vasche d’acciaio inox e per il restante 40% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée vengono aggiunte piccole percentuali di vini di riserva di due o tre annate precedenti. Affinamento in bottiglia sui lieviti per 60 mesi.

Perlage fitto e continuo, colore giallo paglierino brillante dai riflessi dorati. Al naso evoluto e molto intenso con sentori di ananas maturo, pesca bianca e frutta secca; nel finale la spezia verde è mitigata ed esaltata dalle note intense del miele di montagna. Al palato un’acidità rinfrescante con sapidità minerale importante, piena e soddisfacente.

Cotechino, arista al forno, sushi e sashimi, mozzarella di bufala o formaggi freschi.