Ornellaia Bolgheri Superiore DOC 2021

Dopo la vendemmia effettuata a mano i grappoli vengono selezionati su un doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura. Ogni varietà e ogni parcella viene vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha luogo in parte in tini di acciaio inox, in parte in tini di cemento a temperature di 26-30°C per una settimana; segue macerazione di circa 15 giorni. La fermentazione malolattica si svolge principalmente in barriques di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio). Il vino resta in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi viene effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove sosta per altri 6 mesi. Il vino rimane in bottiglia per altri 12 mesi prima dell’uscita sul mercato.

Colore rosso rubino intenso. Naso di frutti rossi e agrumi, con note di liquirizia e macchia mediterranea. Il sorso è avvolgente, elegante, preciso; fitta e setosa la trama tannica. Il finale è guidato da una vena sapida che esalta la freschezza e la persistenza.

Primi piatti con salse di selvaggina, brasati e stracotti di manzo, cacciagione, formaggi stagionati.