Caparzo, Brunello di Montalcino DOCG

Raccolta manuale delle uve; particolare attenzione durante i primi due giorni del periodo fermentativo ai vinaccioli che vengono eliminati nel caso in cui non si rivelassero sufficientemente maturi. L’operazione è possibile grazie alle nostre vasche di fermentazione tecnologicamente all’avanguardia. La fermentazione alcolica dura 7 giorni a temperatura controllata tra i 28 e i 30°C a cui seguono delestage e rimontaggi. Essendo in presenza di bucce particolarmente pregiate viene allungato il periodo di contatto con le stesse per altri 10/15 giorni. La fermentazione malolattica avviene in maniera spontanea a temperatura controllata di 20/24°C, subito dopo la svinatura. Il vino matura in botti di rovere per almeno 2 anni ed affina in bottiglia per almeno 4 mesi.

Colore rubino tendente al granato con l’invecchiamento; naso ampio ed intenso, di bella complessità, con note di frutti di bosco, viola e spezie; sorso armonico, caldo e asciutto, insieme delicato e austero.

Carni alla brace, brasati, selvaggina, formaggi stagionati.