Estasi Franco di Filippo

I 5 ettari di vigna sono allevati a pergolato pugliese a due tralci, metodo antico e a bassa resa; le uve vengono raccolte tardivamente a fine ottobre, permettendo così l’appassimento in pianta; la raccolta è svolta a mano selezionando solo i grappoli sani e scartando quelli attaccati dalle muffe. Il tutto è svolto con grande precisione e naturalezza, senza chimica e senza forzature sulla pianta; in cantina le fermentazioni sono spontanee e avvengono in modo naturale grazie all’azione dei lieviti indigeni. Franco trasforma il suo “tesoro dorato” in tre versioni: un Moscato secco, un Metodo Classico ed un Passito macerato.