Bourgeois – Diaz

Quarta generazione di vigneron, Jerome Bourgeois coltiva sette ettari di vigneti a Crouttes-sur-Marne e nei villaggi limitrofi della Vallée de la Marne; la filosofia produttiva è orientata dai principi della biodinamica in campo e da un approccio naturale in cantina, dove le uve fermentano spontaneamente e le trasformazioni sono accompagnate senza particolari interventi. Jerome ha a disposizione vecchie viti di 40 anni, che affondano le loro radici in terreni argillosi e calcarei, e le cui uve vengono lavorate in modo parcellare; la vinificazione generalmente procede per il 60% in acciaio, per il 30% in legno e per il 10% in vasche di cemento o anfore e uova di arenaria.