Ca' De Noci
Sottobosco Frizzante IGT 2022
21,90 €
Rosso
Ca’ De Noci
Uno straordinario lavoro di recupero, salvaguardia e valorizzazione di vitigni storici locali e di vinificazioni tradizionali e naturali, iniziato con papà Vittorio e portato avanti dai figli Giovanni e Alberto.
Toscana
Quattro Castella (RE)
25.000 bottiglie prodotte in un anno
5 ettari vitati
8 varietà di vitigni
9 etichette prodotte
I prodotti di Ca' De Noci
La storia
Le prime vigne furono impiantate dal papà Vittorio, docente in agraria con la passione per il lavoro in vigna, scegliendo alcune varietà autoctone come la Spergola, il Malbo Gentile e rare varietà di Lambrusco. Nel 1993 i figli Giovanni e Alberto iniziano la conduzione diretta dell’azienda, convertendo la produzione in biologico e iniziando a vinificare le proprie uve. Nasce così, nel garage sotto casa, la prima bottiglia da uva spergola, metodo classico.
Terroir & cantina
In vigna potature mirate a seconda della singola pianta, inerbimento permanente con limitati sfalci periodici e dissodamento autunnale per evitare il compattamento del suolo; lungo compostaggio delle vinacce per aumentare la sostanza organica già nella messa a dimora delle vigne, vendemmia manuale a più passaggi per selezionare solo grappoli sani e a perfetta maturazione. In cantina bandito l’uso di anidride solforosa, applicando macerazioni su tutti i vini per aumentare l’estrazione dei polifenoli che permetteranno la naturale conservazione delle caratteristiche dei vitigni. Le fermentazioni sono svolte solo con lieviti indigeni ed i vini frizzanti sono ottenuti unicamente da fermentazione naturale in bottiglia.
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