Domaine Achillée

Domaine Achillée si trova in Alsazia, nel comune di Scherwiller ed è il frutto della passione, delle intuizioni e del lavoro di Yves Dietrich, oggi affiancato dai figli Pierre e Jean; nel 1991 Yves rileva l’attività vinicola di famiglia, convertendola al biologico nel 1999 e al biodinamico nel 2003; inizia conferendo le uve alla cantina cooperativa, per poi iniziare a produrre direttamente i propri vini; nel 2017 costruisce una cantina bioclimatica realizzata interamente in legno e paglia, la più grande costruzione del suo genere in Europa; la produzione è espressione di naturalezza, tradizione e creatività; lavoro manuale e vinificazioni non interventiste, utilizzo dei soli lieviti indigeni e assenza di additivi in cantina, uso omeopatico di solforosa, e solo se strettamente necessario.