La storia di questa cantina emergente inizia nel 2014, quando Barbara e Pierre lasciano l’Alsazia e le loro precedenti occupazioni per creare il Domaine Sibille. Entrambi enologi con esperienza, nell’estate di quell’anno hanno viaggiato con i loro figli in camper attraverso i vigneti francesi. Ed è stato a Laure-Minervois che hanno trovato la loro felicità.
È stato nel dicembre 2015 che Barbara e Pierre, enologi, hanno creato il Domaine Sibille a Laure-Minervois nell’Aude, nella regione dell’Occitania. In questa piccola azienda agricola biologica ai piedi della Montagna Nera, lavorano poco più di 15 ettari di vigneto: 5 ettari nella Denominazione d’Origine Protetta Minervois e 10 ettari nell’Indicazione Geografica Protetta Pays d’Oc.
Il 60% della superfice aziendale è coltivato con uve a bacca rossa e il 40% con uve a bacca bianca. Il terreno è composto principalmente di arenarie e apporta ai vini una straordinaria freschezza. Solo Viognier e Roussane si trovano sui terreni argilloso-calcarei che donano ai vini una maggiore struttura.
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