Olivier, figlio degli ex proprietari della tenuta Chanzy a Bouzeron, coltiva Pinot Nero e Chardonnay con i quali offre circa quindici varietà di vino, di cui la maggior parte proviene dalla Côte Chalonnaise, con un’attenzione speciale alle denominazioni Bouzeron e Crémant de Bourgogne, che rappresentano le radici della sua infanzia.
Nato nel 1979 da una famiglia che fu di produttori di vino, e cresciuto in Borgogna, dopo gli studi in enologia e diverse esperienze in giro per il mondo, Olivier decise nel 2013 di recuperare alcune vigne abbandonate a Meursault e creare la sua cantina.
Olivier utilizza tecniche di vinificazione a bassa temperatura, a cui seguono affinamenti in acciaio inox o in botti di rovere francese, dai 12 ai 18 mesi, evitando interventi meccanici come la filtrazione.
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