3519 Garganega Verona Bianco IGT 2019

La Garganega, uva autoctona locale, con buccia dura particolarmente gialla, quasi rossastra quando a piena maturazione, non appena vendemmiata viene immediatamente pressata sofficemente e velocemente con una pressa a polmone in maniera da non estrarre tannini ruvidi verdi e eventuali ossidazioni. Dopo la fermentazione naturale il vino verrà mantenuto in vasca dove verrà effettuata la tecnica del “batonnage”, grazie alla quale il vino acquisisce un aumento della sensazione di corpo e un migliore sviluppo di alcuni aromi. Quest’operazione dura circa 8 mesi e consiste nel rimettere in sospensione le “fecce nobili” agitando il vino dopo la fermentazione alcoolica e permette, oltre all’estrazione delle parti strutturali, l’eliminazione dell’aggiunta di solfiti facendone un prodotto estremamente naturale e con un livello degli stessi inferiore ai 60 mg/l.

Profumo delicato e fresco, sentori di fiori bianchi, sambuco. Al palato secco, fresco con un buon corpo e mineralità, armonico, con un retrogusto di mandorla amara. 

Antipasti di pesce, carni bianche, risotto di mare, piatti a base di uova, cibi poco strutturati in genere.