Aleatico dell’Elba Passito DOCG 2024

Le uve sono poste ad appassire per circa 10 giorni su graticci all’aria, con diretta esposizione al sole i primi giorni e poi ombreggiate da una speciale copertura mobile progettata e realizzata dall’azienda. Dopo circa 10/15 giorni e una accurata cernita, le uve appassite vengono diraspate e sottoposte ad una leggera pigiatura per rompere gli acini, quindi avviate ad una macerazione per circa 8/10 giorni in contenitori di acciaio Inox a temperatura controllata; segue pressatura soffice. La fermentazione continua in parte in acciaio inox e in parte in barriques, dove il vino completa la sua maturazione.

Colore rosso rubino intenso, tendente all’ambrato con l’invecchiamento. Naso deciso di frutta matura, in particolare di more e amarene, di marmellata di fichi e di sottobosco; con l’invecchiamento emergono profumi di sottobosco e spezie, mentre la sensazione dolce in bocca si attenua lasciando spazio a maggiore complessità. Il sorso è morbido con una decisa nota di tannini, la sensazione dolce iniziale lascia posto ad una persistente nota di amarene e di confettura di frutti rossi e fichi.

Da solo come “vino da meditazione”, dolci a pasta secca e morbida, dessert al cioccolato.