Bajola Bianco (22esima foglia)

Le uve vendemmiate a mano sono diraspate direttamente in vigna sul palmento, vasca di cemento interrata per la vinificazione delle uve (antica tecnica nata in Grecia e diffusasi nel Mediterraneo); la fermentazione avviene spontaneamente senza controllo della temperatura e senza aggiunta di solfiti; quando la fermentazione termina si procede con la svinatura, dopodiché il vino continua a maturare nelle stesse vasche sulle proprie fecce fini, almeno per tutto l’inverno e la primavera successiva.