Baro (edizione Aglio e Olio)

Uve raccolte a mano, diraspate e pigiate nel tiano (contenitore in terracotta della stessa forma e dimensione di una barrique), che viene poi messo in verticale; durante la lunga fermentazione e macerazione sulle bucce si procede esclusivamente con follature, senza aggiunte o travasi; verso fine febbraio hanno luogo la svinatura e l’imbottigliamento, senza filtrazione né chiarifica.