Barolo Bricco delle Viole Riserva DOCG 2015

Vendemmia manuale in piccole casse da 20kg nella prima decade di ottobre, vinificazione tradizionale di 30/40 giorni che avviene in parte in tini di legno e in parte in vasche di cemento: la fermentazione ha inizio spontaneamente con i primi 15 giorni a cappello emerso, con 2/3 rimontaggi giornalieri; segue macerazione di 20 giorni con steccatura del cappello; maturazione in grandi botti da 25/50hl per 18/24 mesi, permanenza in botti di cemento per 6/12 mesi, affinamento in bottiglia per 12/18 mesi.