Barolo “Castelletto” DOCG 2013

L’uva appena raccolta viene pigiata, diraspata e posta in vasche d’acciaio termocondizionate. Avviata la fermentazione si procede con rimontaggi quotidiani per favorire l’estrazione di colori e aromi. Dopo 8 – 10 giorni la fermentazione si conclude e si passa alla macerazione a cappello sommerso. Durante la macerazione, che dura in media 25 – 30 giorni, avviene anche la fermentazione malolattica che contribuisce a rendere il vino stabile dal punto di vista microbiologico. In dicembre inizia l’affinamento in legno che si protrae per circa 30 mesi. Segue l’imbottigliamento e un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 8 – 10 mesi, al termine dei quali il prodotto sarà pronto per la vendita.

Colore rosso rubino vivo e brillante, intenso con lievi riflessi aranciati. Profumo netto, ampio, con note delicate di viola, spezie, fieno e liquirizia. Gusto armonico, pieno e leggermente asciutto con finale molto persistente e complesso, che lascia un piacevole ricordo di liquirizia.

Primi piatti con sughi di carne, paste all’uovo ripiene, brasati e stufati anche di cacciagione, formaggi a pasta dura di medio lungo affinamento, tartufo.