“Beyond the Clouds” ARGENTUM BONUM – SILBERSTOLLEN Grand Cuvéè Alto Adige DOC 2015

L’uvaggio è a prevalenza Chardonnay, che viene raccolto da due singoli vigneti in periodi diversi a seconda del grado di maturazione, e dove si trovano anche le altre varietà che compongono l’uvaggio. Dopo la fermentazione si esegue settimanalmente un “batonnage” per 3 mesi. Il vino matura nelle barrique francesi per circa 10 mesi, seguito da un affinamento in bottiglia per cinque anni in una miniera in disuso della Val Ridanna a 2000mt, in totale oscurità e completo isolamento. L’assoluta mancanza di luce, la temperatura di cava costante di 7°C ed un’umidità del 95% insieme alla pressione d’aria estremamente bassa influenzano positivamente il processo di maturazione di questo vino, donandogli giovinezza.

Si ritrovano tutte le peculiarità della cuvée “Beyond the Clouds”, ma rese più raffinate e complesse dal lungo affinamento in miniera. Colore giallo carico brillante; naso di notevole complessità, dall’ananas ai petali di rosa, alle note di tostatura. In bocca la complessità si snoda tra cremosità e sapidità, tra morbidezza e freschezza. Finale lungo accompagnato dalle lievi note barricate.

Molluschi e crostacei, coniglio, formaggi saporiti.