Brut “Cuvée Nr°7” Franciacorta DOCG

Vendemmia manuale con rigorosa cernita dell’uva in vigna tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre. Vinificazione: dalla vigna le cassettine di chardonnay vengono poste in cella frigo per una notte, i grappoli interi vengono quindi spremuti con una resa del 60 %. il mosto fiore riposa per 24 ore a bassa temperatura favorendo un illimpidimento naturale ed una lisi degli aromi varietali. La fermentazione è condotta in maniera lenta a 16°c per trattenere tutti i profumi. La maturazione del vino base sui lieviti dura circa 7 mesi in vasche di acciaio inox ed il tiraggio per la presa di spuma si fa nel mese di maggio. Affinamento in bottiglia sui lieviti per 30 mesi.

Colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati, perlage fitto, fine e persistente. Naso di mieli chiari e pesca gialla matura, con sfumature di burro, mandorla e crosta di pane. Sorso sapido, fresco e minerale, morbido e persistente.

Antipasti delicati, primi piatti leggeri, formaggi di capra di media stagionatura.