Brut Millesimato Franciacorta DOCG 2014

Vendemmia manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre. Vinificazione: la pressatura soffice dei grappoli interi prevede l’utilizzo del 60% del mosto fiore, la decantazione a freddo dura dalle 24 alle 36 ore a una temperatura di 10°C. La fermentazione avviene attorno ai 16°C circa. Maturazione sulle fecce fini per circa 6 mesi, effettuata in vasche d’acciaio inox; una parte dei vini base svolge la fermentazione malolattica a seconda delle annate. Affinamento in bottiglia sui lieviti per 48 mesi.

Perlage fine e continuo, giallo paglierino brillante. Al naso la nota biscottata in apertura si evolve verso la dolcezza del miele d’acacia, la frutta candita e la cera d’api. Al palato è fresco, equilibrato e leggermente agrumato. Buona la persistenza.

Ideale come accompagnamento per l’aperitivo o l’intero pasto. Da provare con primi piatti strutturati quali paste al forno e risotti riccamente mantecati. Interessante l’abbinamento con il crudo di mare.