Brut “Secolo Novo” Millesimato Franciacorta DOCG 2013

Secolo Novo nasce da selezioni di uve Chardonnay, da un vigneto posto sul colle La Santissima di Gussago a circa 300m slm. Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata in purezza a 17°/19°C, con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della Franciacorta. Maturazione in vasche d’acciaio inox. In primavera si effettua il passaggio in bottiglia per la seconda fermentazione, che dura almeno 36 mesi.

Colore oro verde lucente, effervescenza sottilissima. Naso ampio dai toni mielosi, con sentori minerali e salini dati dalla collina di provenienza; note di spezie dolci e marzapane, fiori bianchi e pera. Sorso asciutto e snello con ritorni balsamici e salini, di gran persistenza.

Un grande plateau di crudités. Crostacei e molluschi.