“Caccia al Piano” Bolgheri Superiore DOC 2018

Le uve di ciascuna varietà vengono vendemmiate a mano e vinificate separatamente; selezione manuale sul tavolo di cernita, diraspatura, fermentazione in acciaio e in botte di rovere a seconda della varietà e dell’annata, a temperatura controllata. Dopo la maturazione di un anno in barrique di rovere francese di Allier, sia nuove che di secondo passaggio, viene realizzato l’assemblaggio tra i diversi vini. Il blend riposa in botti grandi e barriques per un altro anno, dopodiché affina per ulteriori 6 mesi in bottiglia.

Rosso rubino scuro, al naso note di liquirizia, di cannella, di canfora e di pepe aprono a sentori chiaramente fruttati, in confettura, e leggermente vegetali. Un richiamo mediterraneo apre poi ad un assaggio ricco, fresco, lunghissimo. Ben equilibrato, chiude con un finale molto persistente che ritorna su note leggermente vanigliate.

Carni rosse con lunghe cotture in umido, cacciagione, selvaggina.