Chianti Classico DOCG 2021

Le uve vengono selezionate una prima volta dai vendemmiatori in vigna, poi al loro arrivo in cantina attraversano una doppia cernita, dei grappoli e successivamente degli acini. Vinificazione in vasche di cemento non vetrificate, riempite per gravità accompagnando gentilmente gli acini in vasca, senza utilizzo di pompe meccaniche per non corrompere l’integrità dell’acino. Una volta instauratasi la fermentazione si effettuano rimontaggi e pigiature durante tutto il periodo di permanenza in vasca che può arrivare ai 25 giorni; la svinatura e la pressatura delle vinacce avvengono mediante torchio verticale. Segue una maturazione di 6/8 mesi in vasca di cemento e botte grande da 45hl in rovere di Slavonia. Affinamento in bottiglia per 18 mesi.

Colore rosso rubino intenso con sfumature granate; al naso frutta rossa e nera matura, nette la ciliegia e la mora di rovo, con tocchi di speziatura e vaniglia ben amalgamati. Il sorso è molto scorrevole e gradevole, di bella freschezza e acidità, con tannini levigati ed equilibrati; finale asciutto e sapido, di buona persistenza.

Antipasti toscani, ribollita, carni alla griglia, cacciagione, formaggi di media stagionatura.