“Da Giovacchino” Costa Toscana IGT 2023

Giovacchino è stato uno dei vignaioli storici del Giglio; la vigna oggi mantiene il suo nome, così come il vino, per ricordare un uomo che ha contribuito fortemente a quella che oggi è Fontuccia. Diraspatura e macerazione a freddo per 24/72 ore, pressatura soffice e decantazione statica del mosto. Fermentazione spontanea a temperatura controllata. Permanenza sulle fecce fini per almeno sei mesi.

Note agrumate e di arbusti selvatici, ginestra, erica, caprifoglio, poi timo, salvia, persino eucalipto; infine gli effluvi salmastri, marini, di conchiglie e fossili. All'assaggio l'equilibrio delle componenti che richiamano l'olfatto è straordinario, lunga la persistenza.

Primi e secondi di mare, molluschi, crostacei grigliati.