Extrabrut Alta Langa DOCG 2021

Raccolta manuale a fine agosto, pressatura soffice con ghiaccio secco. Fermentazione separata delle varietà. Il Pinot Nero ha una breve maturazione in barrique per circa 3 mesi, mentre lo Chardonnay matura in vasche inox con batonnage settimanali. In primavera preparazione dell’assemblaggio per il tiraggio e successiva rifermentazione e maturazione per 30 mesi secondo il Metodo Classico nelle grotte della cantina a temperatura naturale di 15°C.

Colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini; naso con note erbacee e agrumate, e il tipico sentore di crosta di pane dovuto all’affinamento. Il sorso è fresco e netto, ben sostenuto da una bollicina persistente ma delicata.

Aperitivo, antipasti di mare, crostacei, primi piatti.