Franco 2015

Raccolta manuale delle uve, diraspatura e trasferimento in vasca di cemento, dove si avvia la fermentazione spontanea; al termine della macerazione sulle bucce, l’uva viene pigiata sofficemente e quindi il mosto reimmesso in vasca di cemento per completare la fermentazione alcolica. Viene poi trasferito in botte di legno, dove svolgerà la fermentazione malolattica, per poi maturare per qualche mese (il periodo di maturazione viene deciso a seconda dell’annata). Frequenti assaggi permettono di capire quando imbottigliarlo e, una volta imbottigliato, quando è pronto per essere messo in vendita.

Colore rosso rubino carico; naso intenso, di rosa e viola, piccoli frutti rossi e sottobosco, con note di caffè, cacao e pepe nero; sorso corposo e profondo ma morbido, con tannini ben levigati, buona sapidità e persistenza.

Brasati, stracotti, cacciagione, selvaggina, formaggi stagionati.