“I Sodi di San Nicolò” Toscana IGT 2018

È il Cru più importante di Castellare. Le uve, raccolte nella seconda metà di ottobre da vigneti a 430m slm, fermentano in vasche di acciaio inox termocontrollate, dove si svolge anche la malolattica. Poi la maturazione in barrique, nuove al 50%, per un periodo compreso tra i 24 e i 30 mesi. Affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione in commercio.

Colore rosso rubino intenso; naso di grande concentrazione olfattiva, con frutta rossa matura e note di confettura, spezie, vaniglia e liquirizia. Il sorso è sorretto da una trama fitta ed elegante, accompagnata dall’acidità del Sangiovese; tannini morbidi e finale lungo e persistente.

Salumi e carni saporite, formaggi stagionati.