Il Sogno, 2018

Le uve sono accuratamente selezionate in vigna una settimana prima della vendemmia, scegliendo solo le più sane e mature. I grappoli sono depositati su graticci e fatti appassire in appositi locali con temperatura e umidità perfette per una lenta e naturale disidratazione, per un periodo di circa tre mesi. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata; terminata questa fase il vino matura per 36 mesi in botti di rovere di Slavonia da 20 ettolitri e per 6/8 mesi in piccole botti in rovere; affina a lungo in bottiglia prima della vendita.

Colore rosso ricco e acceso; naso di ciliegia, confettura di more e susina, sciroppo di amarena e sfumature balsamiche; si completa con sentori di menta e anice, speziatura di cacao e cannella, scorze di agrumi canditi, sfumature minerali e uva passa. Sorso morbido e strutturato, sostenuto da tensione e freschezza, sapido e con tannini avvolgenti. Lunghissimo e complesso il finale.

Selvaggina, carni rosse in umido, brasati, stracotti, formaggi stagionati.