Ipazia Bonarda Vivace dell’Oltrepò Pavese DOC 2024

Le uve sono raccolte a mano. Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto resta a macerare in vasche d’acciaio per 4/5 giorni, poi viene svinato e messo in autoclave con gli zuccheri naturali dell’uva e i propri lieviti indigeni per la rifermentazione. Dopo l’imbottigliamento, le bottiglie riposano per un breve periodo coricate al buio prima di essere messe in commercio.

Colore rosso rubino intenso e brillante, con riflessi violacei che si ritrovano nella spuma cremosa. Naso intenso, vinoso, con spiccate note di marasca, frutti di bosco e violetta. Sorso di buona struttura, bell’equilibrio fra tannini di grana fine e residuo zuccherino, e finale persistente.

Salumi, cotechino, paste fresche al ragù, pane e salsiccia.