“La Conta” DOC 2021

Dopo la raccolta, il Merlot è messo ad appassire per circa 40 giorni fino alla vendemmia del Cabernet Sauvignon. A maturazione, i grappoli di Cabernet Sauvignon si uniscono a quelli di Merlot appassiti e vengono pigiadiraspati. Segue una fermentazione a temperatura controllata che dura circa 12 giorni, con rimontaggi frequenti e délestage giornalieri. Avviene poi la svinatura e si utilizza soltanto la frazione di vino così ottenuta, evitando torchiature per preservare la qualità.

Colore rosso rubino con lievi riflessi granati. Naso intenso e avvolgente, con sentori di frutta matura, amarena, frutti di bosco in confettura, e note balsamiche e speziate. Al palato si avverte grande struttura, arricchita da tannini setosi e avvolgenti, splendido equilibrio tra acidità e calore alcolico e un ritorno speziato a impreziosire il finale.

Carni arrosto e allo spiedo, brasati, pollame nobile e selvaggina, formaggi di lunga stagionatura.