“Leonia” Brut Millesimato Pomino Spumante Bianco DOC 2017

La vendemmia avviene a mano in cassette da 15kg nelle ore più fresche della giornata. Una volta arrivate in cantina le uve vengono sottoposte ad una lenta e delicata pressatura che permette un’estrazione del mosto dal cuore della bacca. Una volta ottenuta la cuvée, si procede ad una chiarifica di 12 ore a freddo che permette l’illimpidimento determinante nella creazione di un’armonia qualitativa tipica di Leonia. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura costante e controllata; una parte viene fermentata in legno. Nel marzo successivo alla vendemmia avviene l’assemblaggio delle diverse cuvée di Chardonnay e Pinot nero, cui segue il tirage (aggiunta della liqueur de tirage) e rifermentazione in bottiglia con successivo affinamento sui lieviti per 36 mesi. L’operazione si conclude con remuage e dégorgement cui è seguito un ulteriore affinamento in bottiglia.

Colore giallo paglierino e perlage fine. Al naso sentori agrumati di pesca a pasta bianca, e note floreali di ginestra, magnolia e foglie di cedro. Non mancano i cenni di pasticceria e pane tostato, albicocca secca e miele d’acacia. Al palato è sapido, cremoso e fresco allo stesso tempo; Il finale è lungo e persistente.

Aperitivo, antipasti, piatti a base di pesce, carni bianche.