N°3 2020

Fermentazione sulle bucce per circa 30 giorni, durante i quali vengono effettuate svariate follature, rimontaggi ed uno o due delestage giornalieri; terminata questa fase si passa alla separazione del mosto fermentato dalle bucce, che vengono dolcemente strizzate solamente per favorirne lo sgrondo totale e null’altro. Il vino poi viene posto in differenti botti da 2000 litri. In questi fusti il vino può iniziare la sua vita, decidendo in modo autonomo e del tutto naturale quando svolgere la fermentazione malolattica. Nei successivi 3/4 anni il vino prosegue il suo affinamento sui lieviti con batonnage periodici.

Naso ricco, vinoso e fruttato, di eccezionale eleganza, con note di sottobosco, lampone, mirtillo, violetta e muschio aromatico; sorso pieno ed aristocratico, rotondo e vellutato, di nerbo deciso e d’intensità aromatica.

Agnello, capretto, selvaggina, primi piatti con sughi di carne, formaggi stagionati.