“Pfaffe” Blanc de Blanc Dosaggio Zero 36 mesi

Sul monte Celva, a 700m di quota, un vigneto isolato di solo Chardonnay domina la vallata. E’ uno dei più vecchi dell’azienda e poggia su un terreno di origine morenica ad elevata pendenza. I grappoli sono piccoli, e gli acini sodi, compatti e croccanti, sono perfetti specchi di sole da cui ottenere la base di potenza dalla bella acidità e dai brillanti profumi. L’affinamento sui lieviti dura almeno 24 mesi, trascorsi i quali si passa al remuage delle bottiglie sulle pupitres, ed infine alla sboccatura, che avviene con semplice rabbocco – senza aggiunta di liqueur de expedition – e alla successiva tappatura.

Colore giallo paglierino carico con perlage fine e persistente; al naso è dotato di buona complessità, al palato è dritto e fresco. Struttura e finezza.

Crudità di pesce, antipasti, formaggi.