“Sassicaia” Bolgheri Sassicaia DOC 2019

I terreni mostrano caratteristiche morfologiche diverse e composite, con presenza di zone calcaree ricche di galestro, nonché di pietre e sassi e parzialmente argillosi. Gli impianti di produzione si trovano ad un’altitudine media compresa fra gli 80 e i 400 metri s.l.m., con esposizione a Ovest/ Sud-Ovest. Selezione delle uve tramite tavolo di cernita, pressatura soffice e delicata diraspatura delle uve. Le fermentazioni alcoliche (del tutto spontanee e senza aggiunta di lieviti esterni) vengono svolte a temperature massime di 26-27 °C. Le fermentazioni malolattiche avvengono in seguito in acciaio e verso dicembre il vino viene trasferito in barrique. Al termine della fermentazione malolattica e dopo una turnazione di travasi per assicurarne la pulizia, il vino inizia il periodo di affinamento in barrique di rovere francese per un periodo che va dai 20 ai 25 mesi. La durata dell’affinamento viene decisa tecnicamente in base all’andamento stagionale dell’annata.

Colore rosso granato carico. Al naso lunghe note speziate di china e rabarbaro, pepe nero e noce moscata, che concertano con note fruttate selvatiche di mora, mirtillo e marasca; poi petali di rosa, terra, sentori di macchia mediterranea, note balsamiche e di mandorle tostate. Sorso elegante e potente, grande apertura di frutta rossa matura, mirtillo, more selvatiche, piccoli frutti rossi, frutta secca e sentori di tostato con tannini vellutati, dopodiché la beva vira sulle sensazioni più speziate, di terra, di cacao. Una bella acidità e una nota balsamica rinfrescano il sorso. Grandissima persistenza.

Arrosti, selvaggina, primi piatti con sughi importanti o a base di tartufo, stracotti e brasati, formaggi stagionati.