Sauvignon Collio DOC 2023

Le uve diraspate vengono sottoposte a macerazione pellicolare a freddo (8/10°C) per circa 24 ore, dopo di che l’uva viene pressata. Il mosto fiore viene decantato staticamente a freddo e successivamente addizionato con lieviti selezionati. Viene quindi sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (14/16°C). Dopo la fermentazione il vino viene travasato e lasciato sulle fecce fini fino a primavera, operando una lunga serie di batonnage, allo scopo di ottenere un vino grasso e pieno in bocca.

Colore giallo chiaro limpido e luminoso; naso intenso e fine, di fiori di sambuco, foglia di pomodoro, buccia di pompelmo e salvia, con lievi note di litchi e frutto della passione; sorso carico, fresco e sapido, con ritorni vegetali di peperone verde e foglia di pomodoro.

Piatti vegetariani, frittate, crostacei grigliati.